Les tigrés chocolat de Cyril Lignac

tigres chocolat cyril lignacDepuis que j’ai acheté le sublime livre La Pâtisserie de Cyril Lignac, je ne le lâche plus (le livre, pas Cyril) ! La difficulté a été de choisir la première recette que j’allais tester… Pas beaucoup de temps devant moi et envie d’un goûter super gourmand (gourmand-croquant, plus exactement – ça va, je sors !), je me suis lancée dans la réalisation de ces jolis tigrés chocolat. Une pâte à financier aux pépites de chocolat (miam), le tout recouvert d’une ganache au chocolat (re-miam). Mon amoureux s’en est enfilé 5 (oui oui, vous lisez bien) en moins de 24 heures, je pense que c’est la preuve qu’on tient une recette en or !

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La bûche de Noël façon Opéra

Je déclare officiellement la saison de Noël ouverte ! Cette année, j’ai décidé de vous préparer plusieurs recettes de bûches et autres petits desserts pour les fêtes de fin d’année. Des recettes faciles et d’autres plus techniques, avec pas mal de goûts différents, j’espère que l’une d’entre elles vous tapera dans l’œil !

On commence par une recette assez traditionnelle, l’opéra, revisité en bûche pour l’occasion. De fines couches de biscuit joconde, une ganache chocolat et une crème au beurre au café, un peu de meringue pour le croustillant, le tout enrobé d’un glaçage au chocolat noir… Pour le visuel, j’avais la couverture de Bûches, de Christophe Felder en tête, quelque chose de sobre et bien brillant ! Si vous n’aimez pas le café, optez pour une version vanillée, en remplaçant l’extrait de café par de l’extrait de vanille ! Pour la crème au beurre, j’ai opté pour une recette « à l’italienne », plus aérienne que la version classique qui contient des jaunes d’œufs et plus facile à faire aussi. Vous pouvez faire cette recette sur 5 jours, voire plus, une étape par-ci une étape par-là ! Et le soir de Noël, zéro stress !

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10 livres de cuisine à dévorer cet automne

Je ne sais pas ce qu’il se passe ces dernières semaines, les éditeurs français se sont passé le mot pour sortir plein de nouveaux bouquins de cuisine qui ont l’air totalement déments… Savent-ils que je suis déjà secrètement en train de préparer ma liste pour le Père Noël ? Vous aussi n’est-ce pas ? Je vous partage ma petite sélection ?

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Les cupcakes au potiron, c’est de saison !

cupcakes au potiron hummingbird bakery

C’est la pleine saison des potirons et autres courges, ici on en mange presque à tous les repas, même au dessert ! L’ingrédient-clé de cette recette de cupcakes extra moelleux, c’est la purée de potiron (je vous en dis plus en fin d’article), accompagnée d’un délicieux glaçage au cream cheese (mon préféré !). Et par dessus, des petits potirons en massepain, super faciles à réaliser !

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La tarte aux noix de pécan de Frank Haasnoot

tarte aux noix de pecan frank haasnoot

Il y a quelques semaines, j’ai eu l’occasion de participer à une formation donnée par Frank Haasnoot, un chef pâtissier hollandais extrêmement talentueux et champion du monde de chocolaterie en 2011. Je suis son parcours depuis très longtemps et il fait partie des chefs qui m’inspirent énormément, vous imaginez donc ma joie de vivre pendant ces trois jours ! À côté des entremets très techniques et autres petits gâteaux aux glaçages bien brillants, il y avait cette tarte aux noix de pécan. Un peu différente, plus « rustique », des étapes pas compliquées et surtout, un goût, mais un goût ! Un vrai coup de coeur. Comme quoi avec une petite liste d’ingrédients bien choisis on arrive à un résultat à couper le souffle ! Il fallait absolument que je la partage avec vous, faites-moi le plaisir de la tester cet hiver ! 🙂 Le secret, c’est le biscuit joconde caché à l’intérieur, qui se fait presque oublier tellement il est imbibé d’un délicieux sirop de sucre brun…

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