Gâteaux et entremets

La bûche de Noël façon Opéra

Je déclare officiellement la saison de Noël ouverte ! Cette année, j’ai décidé de vous préparer plusieurs recettes de bûches et autres petits desserts pour les fêtes de fin d’année. Des recettes faciles et d’autres plus techniques, avec pas mal de goûts différents, j’espère que l’une d’entre elles vous tapera dans l’œil !

On commence par une recette assez traditionnelle, l’opéra, revisité en bûche pour l’occasion. De fines couches de biscuit joconde, une ganache chocolat et une crème au beurre au café, un peu de meringue pour le croustillant, le tout enrobé d’un glaçage au chocolat noir… Pour le visuel, j’avais la couverture de Bûches, de Christophe Felder en tête, quelque chose de sobre et bien brillant ! Si vous n’aimez pas le café, optez pour une version vanillée, en remplaçant l’extrait de café par de l’extrait de vanille ! Pour la crème au beurre, j’ai opté pour une recette « à l’italienne », plus aérienne que la version classique qui contient des jaunes d’œufs et plus facile à faire aussi. Vous pouvez faire cette recette sur 5 jours, voire plus, une étape par-ci une étape par-là ! Et le soir de Noël, zéro stress !

(suite…)

La tarte aux noix de pécan de Frank Haasnoot

tarte aux noix de pecan frank haasnoot

Il y a quelques semaines, j’ai eu l’occasion de participer à une formation donnée par Frank Haasnoot, un chef pâtissier hollandais extrêmement talentueux et champion du monde de chocolaterie en 2011. Je suis son parcours depuis très longtemps et il fait partie des chefs qui m’inspirent énormément, vous imaginez donc ma joie de vivre pendant ces trois jours ! À côté des entremets très techniques et autres petits gâteaux aux glaçages bien brillants, il y avait cette tarte aux noix de pécan. Un peu différente, plus « rustique », des étapes pas compliquées et surtout, un goût, mais un goût ! Un vrai coup de coeur. Comme quoi avec une petite liste d’ingrédients bien choisis on arrive à un résultat à couper le souffle ! Il fallait absolument que je la partage avec vous, faites-moi le plaisir de la tester cet hiver ! 🙂 Le secret, c’est le biscuit joconde caché à l’intérieur, qui se fait presque oublier tellement il est imbibé d’un délicieux sirop de sucre brun…

(suite…)

La tarte au citron meringuée, je dis oui !

tarte au citron meringuee facile

Mon amour pour la tarte au citron meringuée ne date pas d’hier ! C’est un dessert super frais, la douceur de la meringue italienne se marie parfaitement à l’acidité du citron, la pâte sablée vient apporter pile ce qu’il faut de croquant (je dirai même, gourmand croquant). J’adore. Mais je trouve que c’est une recette qui peut vite faire peur, la cuisson de la crème au citron, la meringue italienne, le chalumeau… Et pourtant, vous allez voir, c’est facile ! Comme toujours, il suffit de bien lire la recette avant de vous lancer, j’ai essayé de vous donner un maximum de repères visuels pour que vous soyez sûrs de vos mouvements…

(suite…)

Crumble aux mûres sauvages, version British

crumble aux mûres - blackberry crumble

Depuis le mois de juillet, on a déménagé nos petites affaires dans la jolie ville de Windsor, à une demi-heure de Londres. Outre le château de la Reine (et les hordes de touristes qui vont avec !), la ville est pleine de petits sentiers et parcours de balade. À cette époque de l’année, il y a des mûres sauvages absolument partout… C’est dingue, je n’en avais jamais vu autant concentrées à un même endroit ! Je suis sûre que vous aussi, vous connaissez un petit coin où cueillir des mûres !

(suite…)

Entremets framboise & champagne

entremets framboise champagne glaçage miroir

C’est quand même vraiment gai l’été, même si le temps n’est pas toujours avec nous, les marchés regorgent de fruits rouges, je pourrais en manger à longueur de journée ! Je dois avouer qu’il m’a fallu pas mal de temps pour développer cette recette d’entremets à la framboise et pour trouver le juste équilibre entre le côté franc de la framboise et la douceur de la vanille. Pour une fois, je n’ai pas suivi la recette de quelqu’un d’autre de A à Z, j’ai picoré à gauche à droite et, après quelques essais, je suis contente du résultat final. J’avais envie d’un petit coup de peps et la gelée au champagne et à la rose est venue compléter tout ça. Et puis ce glaçage miroir rose, on est d’accord, il en jette non ?

(suite…)