Gâteaux et entremets

Entremets « Perle de lait » de Johan Martin

entremets johan martinIncroyable mais vrai, je pense que j’ai trouvé l’entremets parfait ! Cette recette de Johan Martin est sublime. L’association du spéculoos et de la vanille est toute douce et la base sablée et juste croquante comme il faut (plus besoin de tronçonneuse pour couper des parts !). La texture, avec ce qu’il faut de gélatine, est superbe, et il y a moyen de décliner les saveurs à l’infini ! (Comment ça, vous trouvez que j’utilise un peu trop de superlatifs ? 😀 )

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Tarte framboise de Cyril Lignac

tarte framboise cyril lignac

Cette délicieuse tarte framboise a été imaginée par Cyril Lignac et Benoît Couvrand, son bras droit, en 2012. Remise au goût du jour cette année avec une couche de crème mascarpone-framboise, elle fait la une du dernier numéro de Fou de Pâtisserie. Il faut dire que son design ne passe pas vraiment inaperçu ! Mon petit marché du coin ayant encore frappé, je suis rentrée avec un kilo de framboises fraîches sous le bras et je me suis lancée !

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Fraisier façon Yann Couvreur

fraisier yann couvreur

Il faut que je vous avoue quelque chose, cette recette de fraisier n’était absolument pas prévue au programme ! Mais, en faisant mes petites courses au marché à côté de chez moi, un des maraîchers faisait une promo de dingue sur les fraises, elle avaient l’air délicieuses et j’ai craqué ! Bon, il fallait tout de même acheter 5 caissettes, ce qui fait beaucoup pour mettre dans mon granola du petit déjeuner ! Du coup, une fois de retour à la maison, je me suis souvenue de cette photo, le sublime fraisier de Yann Couvreur. (Vous savez, ce pâtissier français dont je suis absolument fan !)

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Le bundt cake à la banane de Michalak

bundt cake chocolat banane Michalak

Cette recette de bundt cake est extraite du dernier livre de Christophe Michalak, L’ultime cake book. Je suis fan de ses créations et de son univers décalé, et ce livre est rempli de recettes accessibles et funs. Je pense que celle-ci est la première d’une longue série ! J’ai quelque peu modifié les ingrédients car Christophe Michalak utilise uniquement des jaunes d’œufs et, lors de mon premier essai, j’ai trouvé le cake un peu trop compact. J’ai donc mis un mélange de jaunes et d’œufs entiers, ce qui rend le gâteau bien moelleux !

Petite note sur le moule… Ça fait des années que je louche sur les sublimes moules à cake de la marque américaine NordicWare. En plus d’être super résistants, ils ont un look irrésistible ! Le seul hic, leur prix est un peu plus élevé qu’un moule habituel (et on ne le sort pas nécessairement tous les jours… quoique !). Il y a quelques mois, j’ai vu passer celui-ci et je me suis dis que, si je réussissais mon 2e cycle, je passerais le chercher… c’est chose faite ! 🙂 Ce moule à bundt cake a une capacité de 2,5 L, 10 cm de hauteur et 22 cm de diamètre. N’importe quel autre moule à cake sera évidemment très joli aussi !

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Gâteau soleil meringue et fruits rouges 

Alors que le soleil fait (tout doucement) son apparition (parfois) et que le mois de février rime avec mon anniversaire et celui de mon neveu préféré, j’avais envie d’un joli gâteau. Quelque chose de facile à réaliser, avec des goûts que tout le monde aime. Ce gâteau vient de mes cours au Cefor et, faute d’avoir pu mettre la main sur la-dite recette, j’ai fait au gré de mes envies et des petites astuces glanées à gauche à droite ! Le résultat est tout léger, pas trop sucré, et, surtout, il plaira aux petits comme aux grands.

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