Techniques de base

Les décorations en chocolat à la maison, c’est facile !

Chose promise, chose due ! Je vous dévoile enfin comment faire de jolies décorations en chocolat à la maison ! Bon alors, la technique que je vais vous expliquer n’est pas très « scolaire » mais elle fonctionne super bien, le tout sans prise de tête ! Je vous propose trois petites décorations : des éclats de chocolat (ceux qui viennent décorer cette mousse au chocolat), des décors faits avec du papier transfert et, enfin, des spirales. Une fois que vous aurez compris le truc, rien ne pourra plus vous arrêter !

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La pâte feuilletée maison

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Une pâte feuilletée est une superposition de couches de pâte (appelée détrempe) et de beurre obtenue grâce à une méthode de pliage appelée tourage. Ici, on va effectuer 6 « tours », ce qui nous donnera pas moins de 973 couches de beurre et de pâte ! (Miam) Sous l’effet de la chaleur, l’eau contenue dans le beurre va se transformer en vapeur et faire gonfler la pâte. Le beurre, lui, va fondre et « frire » les couches de pâte, ce qui donnera à la pâte sa texture friable, fondante, et délicieuse !

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La pâte brisée

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Suite de l’article précédent ! Pour que votre pie anglaise soit 100% faite maison, voici la recette de la pâte brisée.

Cette recette vient de mes cours du soir au Cefor. On l’a utilisée pour faire une galette des rois en première année, plutôt que de la pâte feuilletée qui est plus complexe. C’est un peu un mélange des deux, les ingrédients d’une pâte brisée bien beurrée avec la technique du tourage employée pour la pâte feuilletée.

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