chouquettes maison CAP patissierJ’avance doucement mais sûrement dans mon étude pour le CAP pâtissier, et, cette semaine, j’entame le chapitre “pâte à choux”. Je vous propose donc une recette ultra-facile et irrésistible : les chouquettes ! J’adore les chouquettes, ces mini-choux recouverts de sucre perlé. Une fois qu’on commence à les grignoter, il est difficile de s’arrêter !

Les ingrédients

Pour 60 chouquettes

  • 150 g de farine
  • 125 ml de lait demi-écrémé
  • 125 ml d’eau
  • 100 g de beurre + un peu pour graisser les plaques de cuisson
  • 5 g de sucre fin
  • 5 g de sel
  • 4 oeufs + 1 pour la dorure
  • 100 g de sucre perlé

chouquettes maison CAP patissier

La recette des chouquettes

  • Tamisez la farine.
  • Dans un poêlon, versez le lait, l’eau, le beurre découpé en petits dés, le sucre et le sel. Portez à ébullition et remuez bien avec une cuillère en bois pour que le beurre soit entièrement fondu.

chouquettes maison CAP patissierchouquettes maison CAP patissier

  • Lorsque le mélange est à ébullition, sortez le poêlon du feu et versez la farine d’un seul coup. Mélangez vigoureusement et, lorsque vous ne voyez plus de farine, remettez le poêlon sur le feu. Mélangez rapidement, la pâte (que l’on appelle “panade”) va commencer à former une boule et à se détacher des bords. Lorsqu’une fine pellicule se forme sur le fond de la casserole et que vous entendez la pâte grésiller légèrement, c’est prêt !

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  • Versez la pâte dans votre robot muni de la feuille et mélangez à vitesse moyenne pendant une bonne minute pour la refroidir.
  • Diminuez ensuite légèrement la vitesse et incorporez les oeufs un à un. Raclez bien les bords du bol à l’aide d’une maryse entre chaque oeuf, et attendez qu’il soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant. Après le 3e oeuf, vérifiez la consistance de la pâte : elle doit former un V lorsque vous soulevez la feuille, un peu comme pour les macarons. Si la pâte vous semble encore trop ferme, ajoutez 1/3 d’oeuf… Continuez à battre et à ajoutez un peu d’oeuf jusqu’à obtention de la consistance parfaite.

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  • Pendant ce temps, préparez deux plaques de cuisson et beurrez-les (n’utilisez pas de feuille de cuisson pour cette recette !). Vous pouvez également saupoudrer les plaque de sucre fin pour caraméliser le dessous des chouquettes.

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  • Préparez également une poche et une douille ronde de 9 millimètres environ.
  • Préchauffez votre four à 170°C.
  • Une fois votre pâte à choux prête, remplissez la poche à douille et pochez des petites chouquettes de 3 centimètres de diamètre. Ne les serrez pas de trop et pochez-les en quinconce, pour que l’air circule mieux à la cuisson. J’ai poché 5 lignes de 6 chouquettes par plaque.

chouquettes maison CAP patissierchouquettes maison CAP patissier

  • Dorez légèrement le haut des chouquettes. Essayez de ne pas mettre d’oeuf à coté car les chouquettes ne se développeraient pas bien !

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  • Saupoudrez les chouquettes de sucre perlé. Enlevez l’excédent en penchant la plaque au dessus de votre plan de travail et en tapotant par dessous.

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  • Enfournez les plaques une à une (ou ensemble si vous avez un super four !) et faites cuire 20 à 25 minutes. Les chouquettes sont prêtes lorsqu’elles sont bien gonflées et dorées !
  • Décollez les chouquettes avec une spatule ou un coupe-pâte après une minute environ. C’est une étape importante car, sinon, elles vont refroidir et coller à la plaque, bye bye les chouquettes !
  • Mangez tout. Tout de suite.

chouquettes maison CAP patissier

Recette adaptée du livre Je passe mon CAP pâtissier en candidat libre.

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11 Comments on Les chouquettes maison

  1. Merci pour la recette ! J’aimerai bien essayé mais je ne comprends pas cette histoire de feuille dans le robot… A vrai dire, je n’ai pas de robot. Juste un batteur multi-fouets moulinex et un blender. Y’a t’il un autre moyen ?

    • Bonjour Angie ! Avec plaisir ! La feuille c’est une sorte de batteur tout plat, qui permet de mélanger les pâtes au robot sans les fouetter. Tu peux réaliser la pâte à choux à la main sans soucis (ton batteur multi-fouet ou blender ne fonctionneront malheureusement pas ici). Il suffit de mélanger la pâte vivement avec une cuillère en bois ou une maryse bien résistante, d’abord sans les oeufs pour la refroidir un peu, puis ajoute les oeufs un à un et mélange bien (courage, il va te falloir un peu d’huile de coude au début, mais après ça va aller !). Dès que l’oeuf est totalement incorporé, tu peux verser le suivant ! Dis-moi si tu tentes le coup !

      • Coucou ! Merci pour ta réponse !
        Ma fille a vu la photo et en a déduit que maman allait LUI faire des chouquettes! Je reviendrais donc faire un petit recap’ avec plaisir.
        A+,
        Angela

  2. hum voilà une recette qui donne envie. Prochain achat le sucre perlé et je tente. J’aime beaucoup ton blog, on voit le détail pas à pas grâce à tes photos des différentes étapes, ça aide énormément. Jolies chouquettes, bravo

    • Bonjour Cécile ! Merci beaucoup, c’est très gentil ! Je trouve que les photos aident vraiment, c’est pas toujours facile d’expliquer chaque étape (ou alors ça prend des lignes et des lignes !) alors qu’il suffit d’une photo pour que ça devienne plus clair ! J’espère que la recette te plaira !

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