On dit qu’un mélange « fait le ruban » lorsqu’il est épais et que, lorsque l’on élève une maryse au dessus du mélange, un ruban de pâte se détache et retombe dans le mélange en s’affaissant lentement. Si l’on trace le chiffre « 8 » avec le ruban de pâte, cette trace reste apparente 5 secondes au moins.

 

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