Le Cordon Bleu – Semaine 8

Cordon Bleu - Charlotte au cassis

Mercredi, 8h, on commence le cours théorique sur le chocolat par un vieux reportage sur la culture du cacao en néerlandais (sous-titré anglais, tout de même), pas super facile à suivre !!

Jeudi, c’est le jour du Saint Honoré ! Un fond de pâte brisée, des petits choux recouverts de caramel et une crème diplomate : un mélange de crème pâtissière et de crème fraîche. La démo démarre à 8 h tapantes, on ferme tous un œil de temps en temps… la fin des cours se fait doucement sentir, tout le monde à l’air un peu HS, moi y compris !

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La Merveille de Yann Couvreur

Merveille Yann Couvreur

Cet entremets porte extrêmement bien son nom. La Merveille, c’est une déclinaison du classique merveilleux par Yann Couvreur, pâtissier français hyper talentueux à la carrière assez incroyable et qui a récemment ouvert sa boutique à Paris. Il a gentiment livré sa recette au magazine Fou de Pâtisserie (que j’ai la chance de recevoir ici grâce à mes super ex-collègues !). J’avais déjà vu passer cette merveille des dizaines de fois sur Instagram, et je trouve le design à couper le souffle ! Petit plus, il est sans gluten ! Après pas mal de réflexion, d’adaptations et d’essais-erreurs (et notamment de galère avec le glaçage !), je pense que la recette détaillée ci-dessous vous permettra de réaliser cet entremets sans trop d’encombres.

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Le Cordon Bleu – Semaine 7

Cordon Bleu - Forêt noire

Cette semaine, festival de gâteaux, 3 au programme !

Lundi, génoise à la crème au beurre française et à la confiture de framboises. C’est marrant parce que quand je suis allée visiter l’école en janvier avant de m’inscrire, j’avais observé une classe en train d’exécuter cette même recette ! (Et ils galéraient bien !!!)

Pour faire la génoise, il faut monter les œufs et le sucre au ruban, c’est à dire les fouetter pendant suuuuuper longtemps jusqu’à ce qu’ils triplent de volume et que l’on arrive à tracer le chiffre 8 sur la surface de la pâte… le tout, à la main évidemment !!! Me voilà donc avec une belle cloche sur le pouce (et une pensée pour les copines du Cefor 🙂 ).

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Le granola – Noël fait maison

granola maison

Je pense que tout le monde s’en est maintenant bien rendu compte, Noël est à notre porte ! Il fait caillant, la neige nous menace de son manteau blanc, on a déjà tous perdu le petit papier où était noté le nom de notre cacahuète pour le repas en famille, celui avec les amis, l’autre avec la belle famille… (et les instits vous avez pensé aux instits ?) Ici, dans les supermarchés, les Christmas crackers et les serviettes à l’effigie de papa Noël sont à moitié prix, histoire de récompenser les gens prévenants, qui ont déjà dressé leur table de fête le 16 novembre…

Bref, il est (presque) grand temps de penser aux cadeaux ! J’ai donc décidé d’écrire une série de posts « cadeaux faits maison », des petites choses faciles à réaliser mais qui, je trouve, font toujours tout leur effet !

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Le Cordon Bleu – Semaine 6

Cordon Bleu - Cake au citron

Faux départ cette semaine, c’est un peu le bordel à Londres ce mercredi (et, j’ai envie de dire, c’est un peu le bordel dans le monde entier, ce mercredi) et mon train a plus de 45 minutes de retard… impossible de rejoindre l’école à temps et, du coup, je loupe le cours théorique sur les œufs, le lait et l’huile (c’est pas une grosse perte, on est bien d’accord, sauf qu’il y a eu une dégustation de scones pour finir le cours 🙁 !)

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