recettes difficiles

Petits entremets printaniers façon Bachour

petits entremets printaniers antonio bachour
Le printemps est là ! J’adore voir les jours qui s’allongent et le paysage qui change, plein de jolis moments en perspective… À cette occasion je vous ai concocté une recette toute fraîche. Des petits entremets chocolat au lait et fruit de la passion, avec un biscuit et un glaçage à la carotte. Oui oui à la carotte, vous lisez bien ! Je vous promets, c’est subtil et vraiment délicieux. Je me suis inspirée d’un petit gâteau du pâtissier Antonio Bachour, bien connu pour ses entremets à couper le souffle !

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La bûche sakura pour un Noël fruité

Cette bûche sakura, ou cerisier du Japon, je l’avais repérée dans un numéro de Fou de Pâtisserie de l’année dernière. Proposée par le talentueux chef Sébastien Bouillet, j’avais trouvé l’association thé au cerisier du Japon – cerise – biscuit pâte à choux – feuilletine noisette très originale. Ça change de la traditionnelle buche au moka et la note fruitée est parfaite en fin de repas copieux.  Et puis, il y a quelques mois, lors d’une formation avec le chef Frank Haasnoot, j’ai découvert ce “cherry blossom tea” de la marque TWG, réputée comme l’une des meilleures du monde… il ne m’en fallait pas plus pour avoir envie de tester cette recette !

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La bûche de Noël façon Opéra

Je déclare officiellement la saison de Noël ouverte ! Cette année, j’ai décidé de vous préparer plusieurs recettes de bûches et autres petits desserts pour les fêtes de fin d’année. Des recettes faciles et d’autres plus techniques, avec pas mal de goûts différents, j’espère que l’une d’entre elles vous tapera dans l’œil !

On commence par une recette assez traditionnelle, l’opéra, revisité en bûche pour l’occasion. De fines couches de biscuit joconde, une ganache chocolat et une crème au beurre au café, un peu de meringue pour le croustillant, le tout enrobé d’un glaçage au chocolat noir… Pour le visuel, j’avais la couverture de Bûches, de Christophe Felder en tête, quelque chose de sobre et bien brillant ! Si vous n’aimez pas le café, optez pour une version vanillée, en remplaçant l’extrait de café par de l’extrait de vanille ! Pour la crème au beurre, j’ai opté pour une recette « à l’italienne », plus aérienne que la version classique qui contient des jaunes d’œufs et plus facile à faire aussi. Vous pouvez faire cette recette sur 5 jours, voire plus, une étape par-ci une étape par-là ! Et le soir de Noël, zéro stress !

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Petits gâteaux mojito… l’apéro à l’heure du dessert !

petits gateaux mojito bachour

Mmmmh, ces petits gâteaux mojito, c’est un peu l’happy hour à l’heure du dessert ! J’avoue, depuis que j’en ai siroté des litres lors de mon Erasmus à Barcelone, le mojito a toujours eu une petite place spéciale dans mon coeur. Alors en version dessert, je ne vous dis pas… Une mousse au citron vert toute légère (à base de meringue suisse), un biscuit moelleux à la menthe et un coeur au rhum…  tous les ingrédients du mojito parfait réunis dans votre assiette ! Bon d’accord, ces petits gâteaux demandent un peu de travail, mais vous ne serez pas déçu par le résultat !

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Entremets framboise & champagne

entremets framboise champagne glaçage miroir

C’est quand même vraiment gai l’été, même si le temps n’est pas toujours avec nous, les marchés regorgent de fruits rouges, je pourrais en manger à longueur de journée ! Je dois avouer qu’il m’a fallu pas mal de temps pour développer cette recette d’entremets à la framboise et pour trouver le juste équilibre entre le côté franc de la framboise et la douceur de la vanille. Pour une fois, je n’ai pas suivi la recette de quelqu’un d’autre de A à Z, j’ai picoré à gauche à droite et, après quelques essais, je suis contente du résultat final. J’avais envie d’un petit coup de peps et la gelée au champagne et à la rose est venue compléter tout ça. Et puis ce glaçage miroir rose, on est d’accord, il en jette non ?

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