recettes difficiles

La bûche de Noël façon Opéra

Je déclare officiellement la saison de Noël ouverte ! Cette année, j’ai décidé de vous préparer plusieurs recettes de bûches et autres petits desserts pour les fêtes de fin d’année. Des recettes faciles et d’autres plus techniques, avec pas mal de goûts différents, j’espère que l’une d’entre elles vous tapera dans l’œil !

On commence par une recette assez traditionnelle, l’opéra, revisité en bûche pour l’occasion. De fines couches de biscuit joconde, une ganache chocolat et une crème au beurre au café, un peu de meringue pour le croustillant, le tout enrobé d’un glaçage au chocolat noir… Pour le visuel, j’avais la couverture de Bûches, de Christophe Felder en tête, quelque chose de sobre et bien brillant ! Si vous n’aimez pas le café, optez pour une version vanillée, en remplaçant l’extrait de café par de l’extrait de vanille ! Pour la crème au beurre, j’ai opté pour une recette « à l’italienne », plus aérienne que la version classique qui contient des jaunes d’œufs et plus facile à faire aussi. Vous pouvez faire cette recette sur 5 jours, voire plus, une étape par-ci une étape par-là ! Et le soir de Noël, zéro stress !

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Petits gâteaux mojito… l’apéro à l’heure du dessert !

petits gateaux mojito bachour

Mmmmh, ces petits gâteaux mojito, c’est un peu l’happy hour à l’heure du dessert ! J’avoue, depuis que j’en ai siroté des litres lors de mon Erasmus à Barcelone, le mojito a toujours eu une petite place spéciale dans mon coeur. Alors en version dessert, je ne vous dis pas… Une mousse au citron vert toute légère (à base de meringue suisse), un biscuit moelleux à la menthe et un coeur au rhum…  tous les ingrédients du mojito parfait réunis dans votre assiette ! Bon d’accord, ces petits gâteaux demandent un peu de travail, mais vous ne serez pas déçu par le résultat !

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Entremets framboise & champagne

entremets framboise champagne glaçage miroir

C’est quand même vraiment gai l’été, même si le temps n’est pas toujours avec nous, les marchés regorgent de fruits rouges, je pourrais en manger à longueur de journée ! Je dois avouer qu’il m’a fallu pas mal de temps pour développer cette recette d’entremets à la framboise et pour trouver le juste équilibre entre le côté franc de la framboise et la douceur de la vanille. Pour une fois, je n’ai pas suivi la recette de quelqu’un d’autre de A à Z, j’ai picoré à gauche à droite et, après quelques essais, je suis contente du résultat final. J’avais envie d’un petit coup de peps et la gelée au champagne et à la rose est venue compléter tout ça. Et puis ce glaçage miroir rose, on est d’accord, il en jette non ?

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Entremets « Perle de lait » de Johan Martin

entremets johan martinIncroyable mais vrai, je pense que j’ai trouvé l’entremets parfait ! Cette recette de Johan Martin est sublime. L’association du spéculoos et de la vanille est toute douce et la base sablée et juste croquante comme il faut (plus besoin de tronçonneuse pour couper des parts !). La texture, avec ce qu’il faut de gélatine, est superbe, et il y a moyen de décliner les saveurs à l’infini ! (Comment ça, vous trouvez que j’utilise un peu trop de superlatifs ? 😀 )

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Fraisier façon Yann Couvreur

fraisier yann couvreur

Il faut que je vous avoue quelque chose, cette recette de fraisier n’était absolument pas prévue au programme ! Mais, en faisant mes petites courses au marché à côté de chez moi, un des maraîchers faisait une promo de dingue sur les fraises, elle avaient l’air délicieuses et j’ai craqué ! Bon, il fallait tout de même acheter 5 caissettes, ce qui fait beaucoup pour mettre dans mon granola du petit déjeuner ! Du coup, une fois de retour à la maison, je me suis souvenue de cette photo, le sublime fraisier de Yann Couvreur. (Vous savez, ce pâtissier français dont je suis absolument fan !)

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